節約主婦の気になるレシピ

2013年7月14日（日）にTBSで放送された人気番組「さんまのスーパーからくりTV」の、料理男子のおもてなしというコーナーに、お笑い芸人のはんにゃ川島さんが出演
祖母は元祇園料亭の経営者で自身もだしソムリエの資格を持つというはんにゃ川島さん。
今回はだしを使ったとっておきの料理を披露してくれました。


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最初に紹介してくれたお料理は、中華と和食のコラボ

卵豆腐で作る石焼マーボー丼

材料（２人分）
卵豆腐・・・8個
合いびき肉・・・400ｇ
にんにく（みじん）・・・1片
しょうが（みじん）・・・1片
長ねぎ・・・1本
サラダ油・・・大さじ１
豆板醤・・・大さじ１
テンメンジャン・・・大さじ３
紹興酒・・・大さじ２
醤油・・・大さじ２
砂糖・・・小さじ２
片栗粉・・・大さじ１
鶏ガラスープ・・・300ｍｌ
ご飯・・・２合
ごま油・・・適量
白髪ネギ・・・適量

①ネギを刻む。しょうが・にんにくをみじん切り。
②ひき肉をフライパンで炒める。
③石焼鍋を温めごま油を塗り、薄く煙が出てきたらご飯を入れる。
④②のフライパンに刻んだショウガ・ニンニクを入れる。
POINT：油が透明になるまで炒める。
⑤更に醤油・紹興酒・テンメンジャン・豆板醤・砂糖・片栗粉を入れる。
⑥⑤に鶏ガラスープを入れる。
POINT：具をかける前に卵豆腐をご飯に乗せる。
⑦⑥をご飯の上に乗せ白髪ネギを加える。

出来上がった石焼マーボー丼は絶品のようでしたが、ここで更に川島さんが作った黄金だしをかけると更に美味しい【マーボーおこげ丼】に。

黄金だしの作り方

特製黄金だし

水を張った鍋に昆布を１時間以上浸す。
弱火で80℃まで加熱しキープする。沸騰厳禁

POINT：菜箸を入れ気泡が付けば80℃くらいに！

火を止めかつお節を入れる。2リットルに対し50ｇの鰹節を使用。
布巾などで漉したら黄金だしの完成

このだしはさんまさんも一気飲みしてしまうくらいとても美味しいだしだそうです。
マーボーおこげの他、このだしを使用した豚の角煮も作っていました。
その作り方は別の記事で。

その他のレシピは
はんにゃ川島さんが作った「石焼マーボー丼」「黄金だし」
はんにゃ川島さんが作った「和風豚の角煮」
はんにゃ川島さんが作った「絶品！鶏つくねスープ」


指入りラーメン鉢